副菜は、野菜や豆、きのこや海藻を食材としたサブ的なおかずのことです。たとえば、おひたしや和え物、サラダや煮物などが代表的な副菜になります。主菜となるメインの食材と比べるとあまり注目されませんが、ビタミンやミネラル、食物繊維やポリフェノールなどの抗酸化や抗血栓作用がある成分を多く含んでいます。しかもカロリーが低いものが多くとても重要な食材になっていますので、毎食、食べるようにしましょう。
サラダやおひたしは簡単にできるので、毎日食べていては飽きてしまうので煮物や和え物などいろいろと調理法を変えながら料理を楽しみましょう。また、サラダにドレッシングやマヨネーズを無造作に使うとカロリーが高くなるので、ノンオイルドレッシングを使うようにします。生野菜だけでは量がとれないのでゆで野菜にするとたくさん食べることができます。
きのこや海藻は低カロリーの食材で、きのこの場合は１００gの中に２０kcal、乾燥品の海藻は１０gで１０～２０kcal程度にしかなりません。カロリーを抑えたい人には安心して食べることができる食材です。また、きのきには不溶性食物繊維、海藻には水溶性食物繊維が多く含まれており、コレステロールを抑え血糖値の上昇を防ぐ働きがあります。また、きのこの食物繊維の中には特殊なβ-グルガン、海藻にはフコイダンが含まれており、免疫力を高める成分としてたいへん注目されています。
きのこや海藻には様々なメリットがありますので、積極的に食べてサラサラの血液にしていきましょう。
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